Comprendre l'hygiène alimentaire, sans jargon

Nos guides et articles décryptent la méthode HACCP, la réglementation et les bonnes pratiques du métier. De quoi prendre les bonnes décisions — et poser les bonnes questions.

Guides

Les fondamentaux, expliqués clairement

La méthode HACCP : définition et mise en place

HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point, c'est-à-dire l'analyse des dangers et la maîtrise des points critiques. Cette méthode est le cœur de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS). Voici comment elle fonctionne et comment la mettre en place dans votre établissement.

Lire le guide

Hygiène agroalimentaire : vos obligations et les bons réflexes

Restaurateurs, artisans, producteurs, industriels : vous êtes responsables, devant la loi, de la sécurité sanitaire des denrées que vous élaborez. Voici, en clair, ce que cela implique au quotidien et comment structurer votre démarche d'hygiène.

Lire le guide

La traçabilité alimentaire, de la fourche à la fourchette

Retrouver l'origine et le parcours d'un ingrédient à tout moment : voilà l'exigence de la traçabilité alimentaire. Une obligation réglementaire, mais aussi votre meilleure protection en cas d'alerte sanitaire.

Lire le guide

Le plan de nettoyage et de désinfection

Qui nettoie quoi, quand, comment et avec quels produits ? Le plan de nettoyage et de désinfection répond à ces questions noir sur blanc. C'est une obligation réglementaire — et un outil de pilotage précieux au quotidien.

Lire le guide

Les autocontrôles en hygiène alimentaire

Pour assurer la conformité de ses produits, tout professionnel des métiers de bouche a l'obligation de mettre en place des autocontrôles fondés sur les principes de la méthode HACCP. Lesquels, à quelle fréquence, avec quels outils ? On fait le point.

Lire le guide

Bonnes pratiques d'hygiène : la règle des 5 M

Comment s'assurer de ne rien oublier en matière d'hygiène ? Les professionnels s'appuient sur la règle des 5 M — Matière, Matériel, Méthode, Main-d'œuvre, Milieu — une grille de lecture simple pour passer en revue toutes les sources de contamination possibles.

Lire le guide

Le Paquet Hygiène : les 3 règlements à connaître

Le Paquet Hygiène est le socle réglementaire de la sécurité sanitaire des aliments en Europe. Derrière ce nom se cachent quelques textes clés — dont trois règlements que tout professionnel des métiers de bouche doit connaître.

Lire le guide

Normes et réglementation en hygiène alimentaire

Paquet Hygiène, règlements CE, décrets, arrêtés… Difficile de s'y retrouver dans le maquis réglementaire de l'hygiène alimentaire. Voici un panorama clair de ce qui s'applique réellement à votre établissement.

Lire le guide

Le blog

Nos articles

L'importance des experts en hygiène alimentaire

La sécurité alimentaire est un enjeu majeur pour toutes les entreprises liées à l'alimentation : restauration, artisanat, distribution, industrie agroalimentaire. L'expertise d'un professionnel spécialisé aide à prévenir les risques sanitaires, à rester conforme à la réglementation et à protéger la santé des consommateurs.

Lire l'article

Bien choisir son logiciel de gestion HACCP

Dans le secteur alimentaire, la sécurité et la conformité sont des priorités absolues. Un logiciel de gestion HACCP facilite la mise en place et le suivi du plan sanitaire — encore faut-il choisir le bon. Voici les critères qui comptent vraiment.

Lire l'article

Optimiser la gestion des autocontrôles avec Qualipad

La gestion rigoureuse des autocontrôles est une étape cruciale pour tout établissement soumis au plan de maîtrise sanitaire (PMS). Qualipad est une solution dédiée à l'enregistrement de ces autocontrôles — un outil volontairement spécialisé, présenté ici avec ses atouts et ses limites.

Lire l'article

C'est quoi, un audit ?

Le mot « audit » peut impressionner. Dans l'agroalimentaire, il désigne simplement une évaluation approfondie et méthodique de vos pratiques — un outil au service de la sécurité de vos produits.

Lire l'article

Consulter la FAQ hygiène & sécurité alimentaire

Parlons de votre établissement

Un expert Alexann' vous rappelle, comprend votre activité et vous propose un accompagnement sur mesure — formation, audit, analyses ou externalisation complète de votre PMS.

Demander un devis 06 15 99 57 16