Guide
Le plan de nettoyage et de désinfection
Qui nettoie quoi, quand, comment et avec quels produits ? Le plan de nettoyage et de désinfection répond à ces questions noir sur blanc. C'est une obligation réglementaire — et un outil de pilotage précieux au quotidien.
Une obligation du Paquet Hygiène
Le Paquet Hygiène, la réglementation en vigueur, impose de suivre et d'afficher le plan de nettoyage dans les lieux de fabrication. En cas de contrôle sanitaire, c'est l'un des premiers documents demandés.
Que contient un plan de nettoyage ?
Un plan de nettoyage et de désinfection reste fidèle aux produits d'entretien auxquels il fait référence : si vous changez de produit, le plan doit être mis à jour.
Pour chaque zone et chaque équipement, il répond à cinq questions simples :
- Quoi ? La surface ou le matériel à nettoyer ;
- Où ? La zone concernée (cuisine, chambre froide, plonge…) ;
- Quand ? La fréquence : après chaque service, quotidienne, hebdomadaire… ;
- Comment ? Le produit utilisé, le dosage, le temps d'action et la méthode ;
- Par qui ? La personne responsable de la tâche.
Comment le rédiger et le mettre en place ?
La rédaction se fait au plus près du terrain : Alexann' se déplace dans votre établissement pour rédiger votre plan de nettoyage en fonction de vos infrastructures. Il est livré clé en main.
Le plan peut être imprimé en PDF et affiché par zone, et reste consultable en permanence au format numérique : le suivi est désormais centralisé dans l'espace client Alexann' (écosystème PMS Contrôle).
Sa place dans le plan de maîtrise sanitaire
Le plan de nettoyage est l'un des piliers de votre PMS, aux côtés des bonnes pratiques d'hygiène, de la méthode HACCP et de la traçabilité, encadrée par le règlement CE 178/2002.