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La traçabilité alimentaire, de la fourche à la fourchette
Retrouver l'origine et le parcours d'un ingrédient à tout moment : voilà l'exigence de la traçabilité alimentaire. Une obligation réglementaire, mais aussi votre meilleure protection en cas d'alerte sanitaire.
Ce que dit la réglementation
Le règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 fixe les règles de la traçabilité pour l'ensemble de la filière alimentaire.
La traçabilité est la capacité à pouvoir retracer une denrée ou un ingrédient de la « fourche à la fourchette » : de sa production à sa consommation, en passant par toutes les étapes de transformation et de distribution.
Une obligation de résultat, pas de moyen
La législation alimentaire n'impose pas de moyen en particulier : elle impose une obligation de résultat. En cas de contrôle ou de rappel de produit, vous devez pouvoir retrouver rapidement l'origine et la destination de vos denrées.
Chaque professionnel est donc libre de choisir la méthode qui lui convient : archivage papier des étiquettes et bons de livraison, ou solution numérique.
Comment gérer sa traçabilité au quotidien ?
Le format papier reste possible, mais il devient vite chronophage et fragile : étiquettes perdues, classeurs incomplets, recherches fastidieuses en cas de contrôle.
Un outil numérique simplifie considérablement la tâche : enregistrement des lots à réception, étiquetage, archivage automatique. Chez Alexann', ce suivi est désormais centralisé dans l'espace client (écosystème PMS Contrôle).
La traçabilité, un pilier du PMS
La traçabilité ne fonctionne pas seule : elle s'articule avec les autres volets de votre plan de maîtrise sanitaire.
- Les bonnes pratiques d'hygiène, qui encadrent la manipulation des denrées ;
- La méthode HACCP, qui identifie et maîtrise les points critiques par des autocontrôles ;
- Le plan de nettoyage, que le Paquet Hygiène impose de suivre et d'afficher dans les lieux de fabrication.