Mesures de pH & huiles de friture
Deux contrôles simples, deux risques bien réels
Le pH et l'état des huiles de friture sont deux indicateurs concrets de la sécurité de vos préparations. Faciles à contrôler, ils sont pourtant scrutés lors des contrôles officiels — et lourds de conséquences en cas de manquement.
Concrètement
Ce que l'on mesure
pH par denrée
L'acidité d'un produit conditionne sa stabilité et le développement microbien. Le pH justifie vos durées de vie (DLC) et vos barèmes de fabrication.
Taux de matières polaires des huiles
Il mesure la dégradation d'une huile ou graisse de friture au fil des cuissons. Au-delà de 25 %, l'huile est impropre à la consommation.
Le pH : la clé de vos durées de vie et barèmes
Mesurer le pH de vos préparations permet de sécuriser vos couples produit/durée de conservation. Un pH mal maîtrisé peut invalider une DLC ou favoriser le développement de micro-organismes.
Nous réalisons ces mesures par denrée et vous alertons en cas de valeur non conforme, pour ajuster recette, conservation ou barème avant qu'un problème ne survienne.
Les huiles de friture : le seuil des 25 %
Une huile ou graisse de friture dont le taux de matières polaires dépasse 25 % est réglementairement impropre à la consommation. Servir une friture dans ces conditions expose à une amende pouvant atteindre 4 500 € et, en cas de récidive ou de circonstances aggravantes, à une peine d'emprisonnement.
Le contrôle régulier du taux de matières polaires vous protège : il déclenche le renouvellement du bain d'huile au bon moment — ni trop tôt (gaspillage), ni trop tard (danger et infraction).
Dans votre espace client
Vos mesures de pH et de matières polaires apparaissent dans l'espace client avec un statut clair et un historique. En cas de dépassement de seuil, une alerte est déclenchée en temps réel : vous agissez tout de suite, et vous gardez la preuve du suivi pour les contrôles.
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