Analyses de surface (lames de contact)
Vérifier que le nettoyage fait vraiment son travail
Une surface qui paraît propre peut rester contaminée. Les analyses de surface, réalisées par lames de contact, mesurent objectivement l'efficacité de votre plan de nettoyage-désinfection, là où les mains, les aliments et le matériel se rencontrent.
Concrètement
Ce que l'on recherche sur vos surfaces
Flore aérobie mésophile totale
L'indicateur global de propreté : une charge élevée révèle un nettoyage insuffisant ou une surface à revoir.
Staphylocoques
Souvent liés à une contamination manuelle (Staphylococcus aureus), ils pointent un défaut d'hygiène des opérateurs ou du poste.
Entérobactéries & coliformes
Témoins d'un défaut de nettoyage ou d'une contamination croisée entre zones sales et propres.
Comment se déroule un prélèvement de surface
Un auditeur-préleveur du réseau Alexann' applique une lame gélosée (lame de contact) sur les surfaces stratégiques : plans de travail, planches à découper, trancheurs, poignées, bacs, matériel de découpe.
Chaque prélèvement suit une procédure normalisée et est réalisé après nettoyage, pour évaluer précisément l'efficacité de vos protocoles. Les lames partent ensuite en incubation puis en lecture au laboratoire.
À quoi ça sert concrètement
Les analyses de surface sont un autocontrôle attendu dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Elles prouvent, preuve à l'appui, que votre nettoyage est maîtrisé — un élément clé lors d'un contrôle des services vétérinaires (DDPP).
- Valider (ou corriger) votre plan de nettoyage
- Identifier les points sensibles récurrents avant qu'ils ne posent problème
- Objectiver l'hygiène auprès de vos équipes et des autorités
Dans votre espace client
Dans votre espace client, chaque résultat de surface s'affiche avec un statut conforme, en alerte ou non conforme, un score par famille et un historique sur 12 mois. Si le même point (par exemple une planche à découper) revient en alerte, IAnne le signale — y compris s'il apparaît dans plusieurs de vos établissements.
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Ce que l'on nous demande souvent
Parlons de votre établissement
Un expert Alexann' vous rappelle, comprend votre activité et vous propose un accompagnement sur mesure — formation, audit, analyses ou externalisation complète de votre PMS.