Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maitrise sanitaire, ou PMS, est un ensemble de mesures préventives et d’autocontrôles ayant pour but de maintenir l’hygiène alimentaire.

C’est un outil permettant le contrôle de la chaîne de production alimentaire pour garanti la sécurité sanitaire des produits.

A qui s'adresse le PMS ?

Si vous êtes un restaurateur de la restauration collective ou de la restauration rapide, un boulanger pâtissier, un boucher charcutier, un artisan, un producteur, une industrie PME ou bien une GMS.

Votre entreprise peut externaliser, auprès d’Alexann’, tout ou partie de la gestion de son plan de maitrîse sanitaire et de son service qualité hygiène à travers notre « Pack Hygiène »

Pack hygiène

Audits Hygiène
agroalimentaire

Bonnes pratiques d'hygiène et leur digitalisation

Analyses

Sélection des meilleurs équipements

Formation des équipes

Conception et édition de logiciel sur-mesure

Le plan de maîtrise comprend

Bonnes pratiques d'hygiène agroalimentaire

Les entreprises agroalimentaires et tous les acteurs des métiers de bouches sont responsables, devant la loi, de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires qu'ils élaborent.

La méthode
HACCP

L'HACCP est une méthode de travail qui permet de hiérarchiser et d'analyser les risques sanitaires sur des recettes, afin d'en définir leurs points critiques pour leurs maîtrises par des auto-contrôles

Le plan
de nettoyage

Le "Paquet Hygiène" est la réglementation en vigueur qui impose de suivre et d'afficher le plan de nettoyage dans les lieux de fabrication.

La traçabilité
agroalimentaire

Le Règlement CE 178/2002 du 28 janvier 2002 fixe les règles de la traçabilité. La traçabilité est la capacité à pouvoir retracer une denrée ou un ingrédient de la "fourche à la fourchette".