But de la formation

À l’issue de la formation, le participant sera capable de réaliser, sans assistance, des affichages
obligatoires en salle, sa carte, sa gestion des allergènes, des étiquetages de produits mis en
vente, dans le respect de la réglementation en vigueur.

Objectifs pédagogiques

1. Mettre en place une information allergènes pour les produits non préemballés.
2. Répondre aux questions des personnes allergiques.

Pré-requis

Aucun

Type de public

Gérant ou responsable 

Accessibilité du public

Pour toutes personnes en situation d’handicap qui ont besoin d’un accueil adapté, nous contacter par
téléphone : 06 46 45 67 33, par mail : formation@alexann.fr. Nous organiserons une rencontre dans
des locaux adaptés chez notre partenaire association L’ETAPE : 2 rue de la Monderie – 14500 VIRE
NORMANDIE

Moyens pédagogiques

Exercices d’application

Sanction de la formation

Un questionnaire permettra d’évaluer les connaissances en début et fin de formation.
- Evaluation du stagiaire :
Q.C.M. Entrant
Q.C.M. Sortant idem au Q.C.M. Entrant pour évaluer les connaissances acquises lors de la formation
 

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active et participative :
Les expériences et les connaissances seront partagées puis commentées par rapport aux évolutions
de la réglementation.

Durée

7 heures (1 jour).

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Programme

1. Contexte réglementaire :

Les évolutions récentes en matière de Règlement loi INCO : informations nutritionnelles et Nutri-score
Les contrôles et les sanctions
Notion de préemballé et de vrac

2. Les mentions obligatoires à indiquer sur les étiquettes des produits préemballés :

Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention : dénomination de vente,
état physique, date de durabilité, liste des ingrédients, adresse, quantité nette, numéro de lot...
 

3. Mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes :

Notion de base sur l'allergie alimentaire
Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)
Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette.
Mise à disposition de l'information allergènes.
Les questions fréquemment posées par les personnes allergiques.
 

4. Mise en place d'une gestion de l'information sur la composition nutritionnelle et le nutri-score :

Notion de base sur la composition nutritionnelle
Méthodologie pour calculer les valeurs nutritionnelles dans une recette via le tableau CIQUAL.
Méthodologie pour s'inscrire au Nutri-score

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