Les entreprises agroalimentaires et tous les acteurs des métiers de bouches sont responsables, devant la loi, de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires qu’ils élaborent. Ils ont une obligation de résultat devant le « Paquet Hygiène ».

 

Ils doivent appliquer les Bonnes Pratiques Hygiéniques à travers leur plan de maîtrise sanitaire en suivant les principes de la méthode HACCP et en incluant la traçabilité alimentaire.