HACCP

HACCP définition

HACCP définition : Hazard Analysis Critical Control Point.

Il n’y a pas de « normes HACCP ». On parle plutôt de

« méthode HACCP » ou de « démarche HACCP ».

L’HACCP est une méthode de travail qui permet de hiérarchiser et d’analyser les risques sanitaires sur des recettes, aﬁn d’en définir leurs points critiques pour leurs maitrîses par des auto-contrôles. On utilise l’HACCP pour mettre en place son PMS.

Comment mettre en place ?

Comment mettre en place la méthode HACCP dans mon établissement ? La bonne question est plutôt : « Comment mettre en place mon PMS dans mon établissement ? »
Il existe différentes possibilités :

Format papier par un classeur d’archives
Format digital sur une tablette à travers le logiciel Hygiène HACCP

Une formation HACCP peut être envisagée. Elle est généralement prise en charge par les différents OPCO

Le plan de maîtrise sanitaire comprend

Norme et réglementation

Le Paquet Hygiène est le résultat d’une refonte, d’une armonisation et d’une simplification de 18 directives communautaires progressivement adoptées depuis 1964.

Auto-contrôles

Pour assurer la conformité de ses produits, le professionnel a l’obligation de mettre en place des autocontrôles fondés sur les principes de la méthode HACCP. Quels sont-ils ?

Formation
HACCP

Le professionnel, qui transforme, manipule et/ou transporte des denrées alimentaires, a l’obligation d’avoir au sein de son entreprise au moins 1 personne formée à la méthode HACCP et aux Guides des Bonnes Pratiques Hygiéniques «fourche à la fourchette».