Public concerné : Toute personne entrant en contact avec des denrées alimentaires.
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les capacités pour organiser et gérer les activités du personnel en restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
- Comprendre les principes de l'HACCP et l'intérêt des autocontrôles au sein du plan de maîtrise sanitaire.
- Connaître les microbes et les mécanismes des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).
- Identifier les aliments à risque et les vecteurs de contamination pour mieux les maîtriser.
Programme détaillé
1A. Le plan de maîtrise sanitaire
- Les principes de l'HACCP.
- L'intérêt des autocontrôles.
2B. Connaître les microbes
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).
- Les bactéries et leur multiplication.
- La règle des 2 T (temps / température).
- Les vecteurs de contamination.
- Les aliments à risque.
- Les analyses bactériologiques.
Informations pratiques
- Prérequis : aucun.
- Public : toute personne entrant en contact avec des denrées alimentaires.
- Durée : 7 heures sur 1 jour.
- Délai moyen de mise en place : 2 mois.
- Méthodes pédagogiques : vidéoprojection, diaporama.
- Moyens pédagogiques : livret remis au stagiaire.
- Évaluation : QCM entrant et QCM sortant, sondages des acquis en jour 1 et jour 2.
- Accessibilité : accueil adapté pour les personnes en situation de handicap ; nous contacter au 06 46 45 67 33 ou par email.
- Organisme de formation certifié Qualiopi (centres Alexann' Formation et 2Aly's).
- Déclaration d'activité n° 28 14 03655 14.
- Tarif : sur devis — contactez-nous pour une proposition adaptée à votre établissement.
Cette formation vous intéresse ?
Demandez un devis adapté à votre établissement — sur site partout en France, prise en charge OPCO possible.