Public concerné : Gérant ou responsable d'établissement. Formation adaptée à votre activité : restaurateur, boulanger, boucher / charcutier / traiteur (GMS ou artisan).
Objectifs pédagogiques
- Réaliser en autonomie les affichages obligatoires en salle, la carte et les étiquetages des produits mis en vente, dans le respect de la réglementation en vigueur.
- Mettre en place une information sur les allergènes pour les produits non préemballés.
- Répondre avec assurance aux questions des personnes allergiques.
- Maîtriser la composition nutritionnelle des produits et la démarche d'inscription au Nutri-score.
Programme détaillé
11. Contexte réglementaire
- Les évolutions récentes du règlement INCO.
- Les contrôles et les sanctions.
- Les notions de produit préemballé et de vrac.
22. Les mentions obligatoires sur les étiquettes des produits préemballés
- Dénomination de vente, état physique, date de durabilité, liste des ingrédients, adresse, quantité nette et numéro de lot.
33. Mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes
- Notions de base sur l'allergie alimentaire.
- Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO).
- Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette.
- Mise à disposition de l'information allergènes.
- Les questions fréquemment posées par les personnes allergiques.
44. Gestion de la composition nutritionnelle et du Nutri-score
- Notions de base sur la composition nutritionnelle.
- Méthodologie pour calculer les valeurs nutritionnelles.
- Méthodologie pour s'inscrire au Nutri-score.
Informations pratiques
- Prérequis : aucun.
- Public : gérant ou responsable d'établissement.
- Durée : 7 heures sur 1 jour.
- Délai moyen de mise en place : 2 mois.
- Méthodes pédagogiques : pédagogie active et participative ; les expériences et connaissances sont partagées puis commentées au regard des évolutions de la réglementation.
- Évaluation : questionnaire (QCM) en début et en fin de formation, le QCM sortant étant identique au QCM entrant, pour mesurer les connaissances acquises.
- Accessibilité : accueil adapté pour les personnes en situation de handicap ; nous contacter au 06 46 45 67 33 ou à formation@alexann.fr.
- Organisme de formation certifié Qualiopi (centres Alexann' Formation et 2Aly's).
- Tarif : sur devis — contactez-nous pour une proposition adaptée à votre établissement.
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