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Maîtrise des risques sanitaires et des instruments de contrôle
14 h — 2 jours5 objectifsÉligible OPCO
Public concerné : Toute personne en contact avec des denrées alimentaires. Formation dispensée 100 % en immersion avec vos équipes.
Objectifs pédagogiques
- Acquérir les connaissances théoriques et réglementaires pour établir vos bonnes pratiques d'hygiène.
- Maîtriser les activités de votre personnel de restauration commerciale dans le respect de la réglementation d'hygiène.
- Identifier les dangers et les facteurs de risques sur l'ensemble de la production, du nettoyage et de la désinfection.
- Mettre en place la surveillance, les enregistrements et les autocontrôles adaptés à votre établissement.
- Aborder sereinement les contrôles officiels grâce à une formation directement ancrée dans votre activité.
Programme détaillé
1Module 1 — Les risques sanitaires (3 h, théorie)
- Le danger biologique.
- Le danger physique.
- Le danger chimique.
- Le danger allergène.
2Module 2 — Dangers et facteurs de risques (4 h, immersion)
- Le milieu.
- La main-d'œuvre.
- Le matériel.
- Les matières.
- Les méthodes.
3Module 3 — La maîtrise des CCP (3 h, théorie)
- Identification et maîtrise des points critiques (CCP).
4Module 4 — Surveillance et enregistrements (3 h, immersion)
- Mise en place de la surveillance et des enregistrements sur le terrain.
5Module 5 — Les contrôles officiels (1 h, immersion)
- Déroulé et enjeux des contrôles officiels.
Informations pratiques
- Prérequis : aucun.
- Public : toute personne en contact avec des denrées alimentaires.
- Durée : 14 heures réparties sur 2 jours, 100 % en immersion avec vos équipes.
- Délai moyen de mise en place : 2 mois.
- Méthodes et moyens pédagogiques : vidéoprojecteur, diaporama, livret remis au stagiaire.
- Évaluation : QCM d'entrée et de sortie, sondages des acquis en fin de jour 1 et de jour 2.
- Accessibilité : accueil adapté pour les personnes en situation de handicap ; nous contacter au 06 46 45 67 33 ou par email.
- Organisme de formation certifié Qualiopi (centres Alexann' Formation et 2Aly's).
- Déclaration d'activité n° 28 14 03655 14.
- Tarif : sur devis — contactez-nous pour une proposition adaptée à votre établissement.
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