Les Bonnes Pratiques Hygièniques

Catégorie parente: Les formations Hygiène agroalimentaire (HACCP)

bonne pratique dhygine

Programme de formation
Les Bonnes Pratiques Hygièniques
But de la formation
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnels d'entreprises de
restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
et permettant la satisfaction du client.


Objectifs pédagogiques
1. Connaître les microbes
2. Comprendre et utiliser les Bonnes Pratiques Hygièniques
Pré-requis
Aucun pré-requis
Type de public
Toute personne entrant en contact avec des denrées alimentaires.
Moyens pédagogiques
Sanction de la formation
Méthodes pédagogiques
- eau en spray
- utilisation de crème et poudre contenant des germes factices révélés par lumière ultraviolet
- vidéo projection
- diaporama
- livret remis au stagiaire
Durée
7 heures (1 jour).

Programme
A. Pourquoi doit-on mettre en place l’HACCP ? :
1.Les différentes formes et catégories de microbes
2.La multiplication des microbes
3.La règle des 2 T
4.Les vecteurs de la contamination
5.Les aliments à risque
6.Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) et les bactéries pathogènes
7.Etude d’une analyse bactériologique
B. Présentation des Bonnes Pratiques Hygiéniques :
Les 10 points clés de l’hygiène = les 5 M :
1.Hygiène des manipulateurs
2.Nettoyage et désinfection
3.Organisation du travail
4.Disposition des postes de travail : Milieu
5.Vérification à réception
6.Rangement rationnel des frigos
7.Maîtrise du froid
8.Gestion des déchets et des poubelles
9.Cuisson et refroidissement
10.Congélation, décongélation, sous-vide, cuisson à basses températures
11.Le rôle de la DDPP

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